Gingerela

Публикувано от на август 14, 2012 | 40 коментара

Gingerela

След като жадно изпих първите няколко сполучливи бутилки Gingerela, вече не можех да си простя тоновете кока-кола, които съм изсипал в гърлото си през годините.
След горeщ летен ден в градината няма по-голяма награда от звука при отваряне на бутилка добре охладена Gingerela, бързото запотяване на шумящата чаша и ледено-лютия послевкус по гърлото.
И съвсем логично – в сравнение с обичайните разхладителни напитки, предимствата ѝ са толкова много.

Gingerela e…

  • simple

Прави се от джинджифил, лимон, захар и вода. Нищо повече.

  • tasty

Свежият вкус и цвят постигнати само с естествени съставки (в това число и газировката) ще ви накарат да се чудите как досега сте могли да пиете ацесулфам, аспартам и глюкозо-фруктозен сироп с „лимонените“ „бири“ и обичайните безалкохолни напитки.

  • healthy

Джинджифилът и захарта възбуждат и катализират процес на лактоферментация, при която биват произведени голямо количество лактобацили и ензими. Първите обогатяват чревната флора, вторите подобряват храносмилането. В този смисъл Gingerela е „жива вода“.

  • open

Рецептата на Gingerela не е тайна. Голяма част от нея ни беше споделена от добри хора. Има и няколко наши собствени подобрения, до които стигнахме след множество експерименти. За нас е много важно колкото може повече хора да се откажат от обичайните разхладителни напитки и да ги заменят с естествени такива. Наясно сме, че няма как да направим Gingerela за всички, въпреки че много ни се иска. Затова споделяме рецептата, за да можете да си я приготвяте вкъщи сами. Ето я:

Gingerela – рецепта

Време за приготвяне: 6 дни (ще ви трябват 7 допълнителни дни в началото, за да си приготвите дрождите, но това е еднократно).

Необходими продукти за 4 литра:

  • 3.7 литра нехлорирана вода (водата от водопровода се обработва с хлор, за да се елиминират лошите бактерии, лошото е, че по този начин се убиват и добрите)
  • 75 грама настърган джинджифил (стъргането е трудно, но можете да ползвате и чопър или друг кухненски помощник)
  • 1.5 чаени чаши захар (ако предпочитате по-сладко, направете ги 2)
  • 4 супени лъжици лимонов сок (в 1 нормален лимон се съдържат повече)
  • 1 чаена чаша дрожди за стартиране на ферментацията (можете да си ги приготвите сами предварително, за което ще ви е нужна около седмица. Mалко от нашата Gingerela също би свършила работа)

Подготовка

Приготвяне на дрождите

  1. Вземате чист буркан и го пълните 3/4 с нехлорирана вода.
  2. След това нарязвате на ситни кубчета парче джинджифил – колкото да напълните 1 супена лъжица. Добавяте ги в буркана.
  3. Вземате 1 супена лъжица захар и добавяте и нея в буркана. Разбърквате добре.
  4. Покривате буркана с тезнух/носна кърпа и захващате с ластик. Оставяте на стайна температура.
  5. След 12 часа махате кърпата, разбърквате добре и пак я поставяте.
  6. Повтаряте точките от 2 до 5 по веднъж на ден в продължение на 7 дни. На третия/четвъртия ден обикновени започва да се чува газировката и по ръба на течността са се образували мехурчета.

Същинска част:

  1. В тенджера слагате 2 литра от водата и загрявате докато заври.
  2. Добавяте настъргания джнинджифил и намалявате температурата, така че течността да не ври, но да къкри. Оставяте така за 20 до 30 минути.
  3. Сваляте от огъня, прецеждате. Оставяте течността, а джинджифила слагате в компостера. Ако нямате компостер, задължително си правите/купувате и започввате да компостирате.
  4. Докато течността е още гореща, добавяте захарта и разбърквате докато се разтвори.
  5. Добавяте лимоновия сок.
  6. Наливате оставащите 1.7 литра вода в някакъв съд, за предпочитане стъклен, но метален също е ок. След това добавяте горещата джинджифилова течност.
  7. Оставяте да се охлади до стайна температура.
  8. Добавяте дрождите и разбърквате добре.
  9. Покривате с тензух/носна кърпа.
  10. В следващите 3 дни бъркате добре по веднъж и пак покривате
  11. След като минат 3-те дни, разливате течността в малки бутилки и затваряте добре. Най-добре е бутилките да са от половин литър, за да можете да ги изпиете бързо и да не се налага да ги затваряте отново след като вече сте ги отворили. Хубаво е да са от стъкло – например бирени, но ако се затруднявате да ги запечатвате, можете да ползвате и PET-бутилки от газирани напитки.
  12. Оставяте 3 дни на стайна температура.
  13. Охлаждате много добре.
  14. Отваряте, отпивате и вече не сте същите.
  15. Пишете ни как е минало всичко, какви ескперименти сте правили после и до какъв резултат са довели.

40 коментара

  1. Интересна рецепта определено смятам да я изпробвам. Само не ми стана ясно, при производството на дрожди пишете че точка от 2 до 5 се повтаря всеки ден. Това значи ли че всеки ден добавяме нова лъжица джинджифил и захар? Както и при същинската част, всеки ден ли се добавя по една нова чаша дрожди?

    Друг интересен въпрос е колко време и как се съхранява най добре?

    • При приготвянето на дрождите всеки ден се повтаря – лъжица джинджифил и лъжица захар. При същинската част не се добавя всеки ден нова чаша. Съхранение на студено забавя ферментацията почти напълно. Досега не ни се е случвало да пазим бутилка повече от 5 дни :). Съхранение на топло прави напитката по-малко сладка и по-ферментирала с всеки изминал ден. Опасността бутилката да не издържи на налягането също се увеличава, а това е както неприятно, така и опасно, особено ако бутилките са стъклени.

      • Благодаря за разяснението.
        Скоро се заемам с приготвянето. После ще споделям резултатите 🙂 .

  2. Мммммммммммммммммм! Страхотно е!
    В софия джинджифил откъде най-лесно може да се намери?

    • В Кауфланд има по принцип. В Хит някой ми каза, че бил по-евтин.

      • Дали ще стане с джинджифил на прах?
        Готов, смлян, че където търсих имаше само пакетчета по 5гр (изкупих им джинджифила за 75гр:)

        • Малко съм скептичен, но защо да не пробваш. Закваската ти обаче застарява и ако не стане, може да го отдадеш на грешната причина (именно сухия джинджифил), вместо на истинската (евентуално остаряла закваска). Май ще е най-добре да наминеш да ти дам хем джинджифил, хем нова закваска 🙂

    • Фантастико, Била и може би във всеки друг хипермаркет. Между другото на шестия ден не ми хареса на вкус, но я забравих за около 15 – 20 дни в хладилника и после беше станала страхотно. Може би при мен нещо е забавило ферментацията.

      • Тепърва ще експериментирам и аз. точно това си говорихме, колко ли може да се съхранява и да става за консумация. Ако след 6тия ден стои плътно в хладилника, не би ли трябвало да е около месец?
        Владо – ти си най-опитен – пробвали ли сте го? Аз си мисля да пробвам в ПЕТ шише, че да не се пръсне стъклото, а тези държат много.

        • На 45 дни и все още е ОК като вкусови качества. Проблема е по скоро в бутилката. Аз също сложих в пет и се раздуха яко. Понеже седяха легнали в хладилник почнаха да изтичат през капачките. Като ги видях ги изправих и вече няма проблем, но бутилките са деформирани и няма да могат да се употребят пак. Мисля си че едва ли се създава такова налягане че да пръсне стъкло, но знае ли човек. При следващата доза ще взема да пробвам 🙂 Ако не е добре затворено или се отвори се разгазира и няма проблем, но вкуса умира.

          • Щом пет-а се е раздул, стъклото 90% ще се пръсне. Пробвал ли си да го мъчиш пет-а колко издържа? С кола минавах през него и пак не се спука – само капачката му изпусна 🙂 Ако си правиш експеримент със стъкло – вземи предпазни мерки – и да не изтече в хладилника и да не стане беля със самото стъкло, докаот някой е отворил хладилника. Увито в плат и в пластмасова кутия или нещо такова примерно. Наистина – внимавай.

          • Като казах „раздули“ имах предвид само дъното, което се обърна и изпуснаха капачките, точно както и ти казваш. Така че мисля че стъклото ще издържи. Но все пак ще сложа бутилка в кутия и така в хладилника. пък то ще си проличи. Но определено мисля че газираните напитки които се продават са с по-голямо налягане.

          • Бутилките с напитки в магазините са с по-ниско налягане. Някъде да си видял раздуто PET по рафтовете? За стъклото – зависи какво е. Ако е с нормална кроненкорк капачка (бирена), то тя е направена така че да пуска малко от налягането като се качи над определено ниво. Ако е с капачка като на снимката в поста, тогава рискът е по-голям, но и стъклото на бутилката обикновено е по-дебело. Иначе по спекс бутилките издържат 12 атмосфери. Тук надали са повече от 5-6. Може да се направи манометър. В капачка на PET-бутилка се пробива дупка, пъха се в нея тръбата на манометъра, слага се отвън и отвътре тефлонова шайба и после по една гайка отвън и отвътре, за да затегне. След това се затваря бутилката с тая тапа и се следи налягането. Данните се сравняват със спекса на стъклото и се преценява риска.

  3. Опитах бирата – жестока е!!!! Мисля да пробвам, но с по-малко захар – примерно чаша, или 2/3 чаша. За бутилките и раздуването – ако ви притеснява, просто ги пълнете по-малко.

    • Радвам се, че ти е харесала, особено заради това, че си такъв отявлен subaru-вец 🙂 Експериментирай – това е якото на домашно приготвеното. Иначе ако не искаш да е толкова сладко, и в същото време да има повече kick – можеш да я оставиш по-дълго със същото количество захар.

      • Сложих тенджерата да преседява. Използвах една чаша тъмна захар – от най тъмната. Ако стане и бирата ще е тъмна :). За дрожди използвах половин бутилка от твоята бира (дано да е достатъчно).

        • И аз снощи сложих 🙂
          Айде да видим какво ще стане с тръстиковата захар 🙂
          Аз следваща реколта със сушен джиндж.

          • Първата реколта е добра. Има още на къде, но е супер като за първи път. Имам малко парченца, които не съм прецедил хубаво. На 3тия ден още не беше готова – държах я на около 18-20градуса темп. На 5тия ден в хладилника вече е ОК. 🙂
            Идва ред на пробата със сух джинджифил. Ще пиша.

  4. На дъното на бутилките се образува бяла утайка. На вас получавало ли ви се е такова нещо?

    • Да, в бутилката, която си ползвал за закваска със сигурност я е имало. Също и в съда, в който е ферментирала преди бутилките. Комбинация от фини частици джинджифил, лимон и самите дрожди. Ако не разклатиш (леко) преди да отвориш, цветът ще e по-бистър. Аз разклащам.

      • А леко киселия вкус от течността в тенджерата, точно преди да прелея в бутилките?

        • Не се шашкай – млечно-кисела ферментация. Чуват ли се мехурчета като от газирана напитка – всичко е супер.

          • Не издържах и охладих и отворих една бутилка. Свеж леко кисел бирен вкус, с една лъжичка захар в халбата стана перфектна! Значи следващия път ще сложим чаша и малко кафява захар и трябва да заспи! Наздраве!

  5. С голям интерес изчетох всичко и коментарите също. Много съм навита да опитам, защото обожавам вкуса на джиндифил пък и газирано от магазина не пия с години вече. Питане – колко време може да съхраняваме закваската и като свърши ползваме самата напитка за закваска доколкото разбрах?

    • Закваската на теория може да трае вечно. Ако се съхранява в хладилник и на седмица/две се отлива част от течността, допълва се с вода и се добавя захар, би трябвало всичко с нея да е наред.

    • Четвърти месец държа половин литър в хладилник и все още е добре. За протокола не доливам нищо просто съм го забравил 😉

  6. Здравейте, къде може да намерим напитката?

  7. Благодаря момчета, като направя ще пиша какви ги забърках. Успех във всички начинания.

  8. А вместо захар, ако се сложи мед?…

    • Медът силно забавя ферментацията и се отразява на вкуса.

  9. Привет Владо!
    Реших да опитам рецептата ти и вече дрождите почти ферментираха. Имам няколко шишенца от бира, капачки и затаварачка за тях. Пробвал ли си в такива в бирени шишета да затваряш? Дали ще успеят да издържат на „напъна“ от естествената газировка?

  10. Здравей, Инна,
    Затварям в такива, да. Дори имат предимството, че при вдигане на налягането над определена точка, изпускат, но остават затворени и така намаляват опасността бутилка да гръмне. Съветвам да ползваш нови капачки обаче, или ако не, то поне да си сигурна, че затварят добре.

    Успех! 🙂

    • Снабдих се с нови капачки и затварачка аз. Въобще се въоръжих специално за тази напитка :)) Имам малки шишенца от съмърсби, може би вече 10-15 (половинката ми пие понякога) и не исках да ги изхвърлям. После се сетих, че някъде бях попадала на тази ти напитка, намерих я и ето ме тук. Дано да ми се получи :)) Ако ли не ще опитам, докато стане! Благодаря ти, че си споделил. Със здраве!

    • Владо, привет отново!
      Вече отворих няколко от шишетата. Но особено в началото се усеща една леко хм, сярна миризма. Иначе газировката е толкова голяма, че не съм вярвала, че може да се случи… Къде ли съм сбъркала? Или трябва още да почакам в шишета да постои? Благодаря ти

      • Здравей, нормален е дъхът. Т. е. избягвал съм го, но не мога със сигурност да кажа как. Понякога е по-силен, понякога изобщо липсва. Възможно е да е от хигиената на съдовете. Или пък от това, че са седяли по-дълго. По принцип след 3-тия ден в бутилки е добре да се остави в хладилник.

        • Много ти благодаря

          • Здравейте, тъй като последното лято пробвах случайно джинджифилова бира и реших да се пробвам да направя сам. Попаднах на вашият сайт и ми допадна рецептата. Искам да попитам единствено дали се използва минерална вода след като не е чешмяна хлорирана? Благодаря предварително.

          • Не трябва да е хлорирана, останалото е по избор. Резултатът от следването на рецептата е много повече безалкохолна газирана напитка, отколкото бира. Та внимавайте с очакванията.

  11. Ясно, започнах с дрождите. Последно искам да попитам само дали се добавя джинджифила и захарта два пъти дневно през 12 часа или веднъж през 24 часа? Благодаря предварително.

  12. Направих един буркан за заготовка с минерална вода (трапезна), захар и джинджифил. Сутрин разбърквам, вечер разбърквам и добавям захар и джинджифил.

    Първия път изкара седмица, започна да прави мехурчета но изведнъж побеляха стените на буркана и изчезнаха мехурчетата. Писах го неуспешен и го изхвърлих 🙂

    Сега втория опит вече 5 дни се развива успешно и май ще стане. Този път не беля джинджифила, а може би и времето е малко по-топло.

    Ще пиша като имам резултати

Trackbacks/Pingbacks

  1. Нашата храна | b & g handmade - [...] тази година, а освен това правят и страхотна домашна Gingerela (ginger ale). Тяхната помощ ни позволи да направим малко…

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *